Kada se pripremaju kiflice, pogača, štrudla ili drugo pecivo, završni premaz može značajno da utiče na izgled korice. Celo jaje, žumance i belance ne daju isti rezultat, pa izbor zavisi od toga da li želite intenzivniju boju, izraženiji sjaj ili blaže tamnjenje.
Jaje je najčešći izbor za premazivanje testa pre pečenja, ali različiti delovi jajeta daju različitu boju, sjaj i završni izgled. Uz nekoliko jednostavnih trikova moguće je postići koricu kakvu želite.
Celo jaje za zlatnosmeđu i ravnomerno pečenu koricu
Ako želite klasičnu zlatnosmeđu koricu kakva se često viđa na domaćim kiflicama, pogačama i pitama, dobar izbor je celo umućeno jaje.
Jaje se može razmutiti viljuškom, a po potrebi se dodaje nekoliko kapi vode ili mleka kako bi se premaz lakše razmazivao po površini testa.
Celo jaje daje ravnomernu boju i lep sjaj, dok konačan rezultat zavisi i od dužine pečenja. Za intenzivniju i tamniju koricu koristi se manje razblažen premaz, dok dodatak male količine tečnosti daje nežniju, topliju zlatnu nijansu.
Žumance daje intenzivniju boju i sjaj
Samo žumance je izbor kada želite izraženiju žutu i zlatnu boju. Može se razmutiti sa nekoliko kapi vode ili mleka, a zatim tanko naneti na testo neposredno pre pečenja.
Ako se žumancu doda kap ili dve ulja, površina peciva može dobiti još izraženiji sjaj i gotovo lakiranu završnicu.
Ovakav premaz posebno dobro izgleda na kiflama, zemičkama, pogačama i drugim pecivima na koja se dodaju susam, mak ili krupna so.
Belance za sjaj bez jakog tamnjenja
Belance je pogodno kada želite da površina testa bude sjajna, ali bez previše izražene tamne boje. Nakon pečenja može dati čist i blistav izgled, dok prirodna boja samog peciva ostaje vidljivija.
Premaz od belanca može biti praktičan i kada se na testo dodaju semenke ili drugi posipi, jer im pomaže da se bolje zalepe za površinu.
Ako je cilj izrazito zlatna i tamnija korica, žumance ili celo jaje daju upečatljiviji rezultat od belanca.
Koji premaz za pecivo odabrati?
Izbor premaza najviše zavisi od izgleda koji želite da postignete. Ukratko:
- celo jaje – za zlatnosmeđu boju i ravnomeran sjaj,
- žumance – za intenzivniju zlatnu boju i izraženiji sjaj,
- belance – za sjajnu površinu bez jakog tamnjenja.
Pravi izbor premaza može biti jednostavan način da domaće pecivo dobije drugačiji završni izgled. Zato pre nego što testo stavite u rernu, vredi razmisliti da li želite jaču zlatnu boju, izražen sjaj ili samo blistavu površinu bez intenzivnog tamnjenja.
