Svež peršun može se jednostavno sačuvati za kasniju upotrebu, a jedan od načina je zamrzavanje. Postupak pripreme i dva načina zamrzavanja peršuna, kako bi tokom cele godine bio spreman za dodavanje jelima.
Peršun se često koristi uz meso, ribu, povrće, supe i različite soseve, ali svež začin nije uvek pri ruci. Pravilno pripremljen i zamrznut peršun može na temperaturi od -18 stepeni da se čuva do 12 meseci.
Kako pripremiti peršun za zamrzavanje?
Pre nego što se peršun stavi u zamrzivač, potrebno je pregledati ga i ukloniti požutele, uvele ili oštećene listove. Zatim ga treba kratko oprati pod mlazom hladne vode.
Za dodatno čišćenje, u činiju se sipa voda i dodaje jedna kašičica sode bikarbone. Peršun se potom potopi i nežno protrlja rukama kako bi se uklonila prljavština i mogući ostaci zemlje. Nakon toga potrebno je još jednom ga dobro isprati.
Važno je da se peršun pre zamrzavanja dobro ocedi i potpuno osuši ubrusom ili čistom kuhinjskom krpom. Višak vode može dovesti do stvaranja leda.
Dva načina za zamrzavanje peršuna
Zamrzavanje celih listova
Za prvi način potrebno je odabrati zdrave i lepe listove peršuna. Oni se stavljaju u kesicu namenjenu za zamrzavanje, nakon čega treba istisnuti što više vazduha pre zatvaranja.
Na kesici je korisno zabeležiti datum zamrzavanja, a zatim je odložiti u zamrzivač. Na temperaturi od -18 stepeni zamrznuti peršun može da se čuva do 12 meseci.
Naseckani peršun u kalupima za led
Druga mogućnost je da se peršun sitno isecka nožem ili usitni u seckalici. Raspoređuje se u kalupe za led, a zatim se dodaje malo vode ili maslinovog ulja.
Kada se kockice potpuno zamrznu, potrebno ih je izvaditi iz kalupa i prebaciti u kesicu za zamrzavanje.
Kako koristiti zamrznuti peršun?
Celi listovi mogu se koristiti odmah nakon vađenja iz zamrzivača. Mogu se rukama usitniti ili izlomiti i direktno dodati u jelo, bez prethodnog odmrzavanja.
Kockice od naseckanog peršuna posebno su praktične za supe, soseve i druga topla jela. Ako su zamrznute sa maslinovim uljem, mogu se koristiti i tokom dinstanja ili pripreme toplih obroka.
Kako da peršun što duže ostane svež?
Najbolje je zamrznuti peršun dok je potpuno svež, jer se na taj način najbolje čuvaju njegova aroma i boja. Ako ne može odmah da se stavi u zamrzivač, prema navodima iz izvornog teksta, nekoliko dana može ostati svež ako se stavi u čašu sa vodom, poput buketa.
Naseckani peršun može se zamrznuti i sa drugim začinskim biljem, poput bosiljka, majčine dušice ili ruzmarina, čime se dobija gotova aromatična mešavina.
Da li zamrznuti peršun gubi ukus?
Ako je pravilno zamrznut, peršun može mesecima da zadrži ukus i svojstva. Prema tekstu, najbolje je odvojiti listove od stabljika, ali i stabljike mogu da se zamrznu i kasnije iskoriste za pripremu bujona.
Uz pravilnu pripremu, zamrzavanje je jednostavan način da peršun bude dostupan tokom cele godine. Na taj način ovaj često korišćeni začin može biti spreman za dodavanje različitim jelima kada god je potreban.
