Miris domaće fokače koja se upravo izvadi iz rerne teško može da se uporedi sa bilo čim. Hrskava spolja, mekana i vazdušasta iznutra, obogaćena sočnim čeri paradajzom, zelenim maslinama i svežim bosiljkom, ova italijanska poslastica idealan je izbor za doručak, večeru ili posluženje uz razna jela.
Iako zahteva nešto više vremena zbog duže fermentacije testa, priprema nije komplikovana, a rezultat je pecivo bogatog ukusa i savršene teksture. Uz nekoliko kvalitetnih sastojaka, lako ćete je napraviti.
Vreme pripreme:
oko 15 minuta (+ 16 do 20 sati fermentacije + oko 15 minuta pečenja)
Sastojci:
Za testo:
280 g jakog pšeničnog brašna (tip za dugu fermentaciju)
210 ml vode
2 g svežeg kvasca
7 g soli
Za nadev:
čeri paradajz po želji
zelene masline po želji
svež bosiljak
sušeni origano
so
maslinovo ulje
Priprema:
Pomešajte brašno sa 195 ml vode i kratko umesite dok se sastojci ne sjedine. Pokrijte testo i ostavite da odmori jedan sat, a tokom letnjih meseci držite ga u frižideru.
Nakon odmaranja dodajte izmrvljeni sveži kvasac, pa postepeno sipajte preostalih 15 ml vode tek kada prethodna količina bude potpuno upijena. Na kraju dodajte so i umesite glatko i elastično testo.
Tokom narednih sat i po vremena uradite tri serije presavijanja testa, na svakih 30 minuta. Posle poslednjeg presavijanja oblikujte kuglu i stavite je u blago nauljenu posudu. Ostavite da odstoji jedan sat na sobnoj temperaturi, a zatim prebacite u frižider na 12 do 16 sati.
Sutradan izvadite testo iz frižidera i ostavite ga jedan sat da dostigne sobnu temperaturu. Podelite ga na četiri jednaka dela od oko 120 grama, lagano ih presavijte i oblikujte u kugle.
Ređajte ih u blago nauljen pleh, pokrijte i ostavite da narastaju oko sat do sat i po, odnosno dok ne udvostruče zapreminu.
Za to vreme prepolovite čeri paradajz i začinite ga maslinovim uljem, solju i sitno iseckanim bosiljkom.
Kada testo naraste, nauljite ruke i pažljivo razvucite svaki komad do željene debljine.
Rasporedite paradajz i zelene masline, prelijte sokom koji je paradajz pustio, dodajte prstohvat origana, malo soli i još malo maslinovog ulja.
Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 230 stepeni. Najpre 8 do 10 minuta na donjoj polici rerne, a zatim još 4 do 5 minuta na srednjoj polici, dok fokače ne dobiju lepu zlatnu boju.
Posliužite ih tople.
Bon appetit!
