Priprema zimnice: 4 greške koje mogu da je pokvare

Priprema zimnice jedan je od poslova koji se svake jeseni ponavlja u mnogim domaćinstvima, a način na koji se priprema može uticati na to koliko će dugo ostati očuvana. Nekoliko naizgled sitnih grešaka može dovesti do kvarenja sadržaja tegli ili skratiti njegov rok trajanja, pa je važno obratiti pažnju na ambalažu, kvalitet namirnica, količinu sastojaka i uslove čuvanja.

Od kiselih krastavaca i paprika do kupusa, džemova i kompota, zimnica se priprema kako bi se sezonske namirnice sačuvale za mesece kada ih nema u svežem obliku. Pravilno pripremljena zimnica može sačuvati i deo hranljivih materija iz namirnica, dok fermentisani proizvodi, poput kiselog kupusa i drugog ukiseljenog povrća, sadrže probiotike.

Da bi tegle ostale očuvane tokom dužeg perioda, potrebno je izbeći nekoliko čestih propusta koji mogu uticati na kvalitet i trajnost zimnice.

1. Tegle nisu dovoljno dobro sterilisane

Pre nego što se povrće ili voće stavi u tegle, ambalaža treba da bude temeljno oprana i pravilno sterilisana. Čiste i pravilno pripremljene tegle važne su jer zaostali mikroorganizmi mogu ubrzati kvarenje i uticati na kvalitet zimnice tokom čuvanja.

Zato sterilizaciju ne treba preskakati niti je obavljati površno, čak i kada tegla na prvi pogled deluje dovoljno čisto. Pažljivo pripremljena ambalaža jedan je od osnovnih uslova za očuvanje zimnice tokom dužeg perioda.

2. Birate povrće koje nije dovoljno kvalitetno

Kvalitet namirnica jednako je važan kao i sam recept. Povrće namenjeno za zimnicu trebalo bi da bude čvrsto, zdravo i bez udubljenja, fleka, oštećenja i znakova kvarenja.

Previše zrele i omekšale plodove trebalo bi izbegavati. Mlađe i čvršće povrće bolje podnosi obradu i duže čuvanje, dok korišćenje plodova koji su već počeli da propadaju može uticati i na ostatak sadržaja u tegli.

3. Odnos sastojaka određujete odokativno

Kada je u pitanju priprema zimnice, količine pojedinih sastojaka ne bi trebalo određivati napamet. Odnos soli, povrća, vode i drugih dodataka utiče na ukus, ali i na način na koji će se namirnice sačuvati tokom vremena.

Za ajvar se, na primer, često koristi odnos paprika i patlidžana 3:1. Kod kiselog kupusa navodi se približno 400 grama soli na 10 litara vode, dok se za klasičnu salamuru za krastavce ili papriku koristi oko 20 grama, odnosno jedna supena kašika soli, na litar vode.

Držanje predviđenih mera zato je važan deo pripreme zimnice, posebno kada se prave veće količine koje treba da budu sačuvane tokom dužeg perioda.

4. Zimnicu čuvate na pogrešnom mestu

Ni kvalitetne namirnice i pažljiva priprema ne mogu mnogo pomoći ako se gotova zimnica čuva u neodgovarajućim uslovima. Tegle bi trebalo držati na hladnom i suvom mestu, zaštićenom od prevelike toplote i vlage.

Prostor u kojem temperatura često raste ili u kojem je prisutna veća vlažnost može negativno uticati na kvalitet zimnice i skratiti njen rok trajanja. Zato treba voditi računa o mestu na kojem će tegle biti odložene, a ne samo o samoj pripremi.

Kako da zimnica duže ostane očuvana?

Priprema zimnice zahteva pažnju od prvog do poslednjeg koraka. Nije dovoljno samo izabrati dobar recept – važno je proveriti i kvalitet namirnica, pravilno pripremiti ambalažu, pridržavati se predviđenih količina i obezbediti odgovarajuće mesto za čuvanje.

• temeljno oprati i pravilno sterilisati tegle;
• birati čvrste, zdrave i neoštećene plodove;
• pridržavati se propisanih količina sastojaka;
• tegle čuvati na hladnom i suvom mestu.

Najviše problema može nastati upravo zbog sitnih propusta koje je lako izbeći. Zato svaki korak pripreme treba obaviti pažljivo, od izbora namirnica i sterilizacije tegli do određivanja količine soli i izbora mesta za čuvanje.

Na taj način smanjuje se mogućnost da se zimnica pokvari pre nego što je planirano i povećava se šansa da pripremljene namirnice ostanu očuvane tokom perioda čuvanja.