Ostaci kuvanog pirinča mogu biti praktičan obrok za naredni dan, ali je važno da se pravilno čuvaju. Ako pirinač satima ostane na sobnoj temperaturi, bakterije mogu da se razmnožavaju i stvore toksine koji mogu izazvati trovanje hranom. Zato nije važno samo kako se pirinač podgreva, već i koliko brzo je nakon kuvanja rashlađen.
Zašto podgrevanje pirinča može biti rizično?
Sirovi pirinač može sadržati spore bakterije Bacillus cereus, koje mogu preživeti kuvanje. Ako se kuvani pirinač predugo drži na sobnoj temperaturi, spore mogu da se aktiviraju, a bakterije da počnu da se razmnožavaju.
U određenim uslovima mogu nastati toksini koji izazivaju simptome trovanja hranom, uključujući mučninu, povraćanje i dijareju. Dodatno zagrevanje ne mora ukloniti sve toksine koji su već nastali, pa pirinač koji je nepravilno čuvan nije bezbedno pokušavati spasiti podgrevanjem.
Kako pravilno čuvati kuvani pirinač?
Jedna od najčešćih grešaka je ostavljanje šerpe sa pirinčem na šporetu ili kuhinjskom pultu nekoliko sati nakon ručka.
Prema preporukama britanskih stručnjaka za bezbednost hrane, kuvani pirinač trebalo bi što pre ohladiti, idealno u roku od jednog sata, i staviti u frižider. Hlađenje je brže ako se pirinač rasporedi u manje, plitke posude, umesto da se cela količina ostavi u dubokoj šerpi.
Kako bezbedno podgrejati pirinač?
Ako je pravilno ohlađen i čuvan u frižideru, pirinač se može ponovo zagrejati uz nekoliko mera opreza:
- Potrošite ga u roku od 24 sata od kuvanja.
- Podgrevajte ga samo jednom.
- Zagrejte celu količinu tako da bude potpuno vrela i da se pari.
- Ako koristite mikrotalasnu, promešajte pirinač tokom zagrevanja kako bi se toplota ravnomerno rasporedila.
- Ne podgrevajte pirinač koji je dugo stajao na sobnoj temperaturi.
Da li pirinač može da se jede hladan?
Hladan pirinač može se jesti ako je pravilno skuvan, brzo ohlađen i čuvan u frižideru. Ipak, ako je predugo stajao na sobnoj temperaturi, ni naknadno hlađenje ni podgrevanje ne mogu pouzdano da ga učine bezbednim.
Ostaci pirinča ne moraju da završe u kanti, ali je važno da se pravilno čuvaju od trenutka kada se završi kuvanje. Brzo hlađenje, čuvanje u frižideru i temeljno podgrevanje ključni su koraci za smanjenje rizika od trovanja hranom.
