Sosovi su jedan od najvažnijih elemenata u kuhinji. Jelu daju puniji ukus i povezuju sve sastojke u skladnu celinu. Upravo zbog toga u vrhunskim restoranima postoje kuvari specijalizovani samo za njih, poznati kao „sos majstori“. U klasičnoj francuskoj kuhinji izdvaja se pet osnovnih sosova iz kojih nastaju mnoge varijacije: holandez, velute, espanjol, sos od paradajza i bešamel.
Bešamel je jednostavan, kremasti beli sos koji se pravi od samo tri glavna sastojka – brašna, maslaca i mleka, uz dodatak soli, bibera i malo muskatnog oraščića. Klasična priprema podrazumeva pravljenje zaprške, odnosno zagrevanje maslaca i brašna, pa zatim postepeno dodavanje mleka uz stalno mešanje da se ne stvore grudvice.
Kako da ga napravite u mikrotalasnoj
Postoji i lakši način koji štedi vreme, a reč je o pripremi sosa u mikrotalasnoj pećnici.
Prvo otopite 50 g maslaca, zatim umešajte 30 g brašna dok ne dobijete glatku smesu. Dodajte 230 ml mleka, dobro promešajte i stavite u mikrotalasnu na minut. Ako sos još nije dovoljno gust, vratite ga na dodatnih 30 do 60 sekundi.
Nakon toga opet promešajte, dodajte još 230 ml mleka i ponovo zagrejte minut. Na kraju začinite solju, biberom i prstohvatom muskatnog oraščića. Kada sve sjedinite, bešamel je spreman za upotrebu, a savršen je za lazanje, musaku i mnoga druga jela.
View this post on Instagram
Kako da prilagodite bešamel
Sos je gotov kada je dovoljno gust da ostaje na poleđini kašike, umesto da klizi sa nje. U zavisnosti od jela, možete ga napraviti gušćim ili ređim.
Ako ga pripremate unapred ili vam ostane višak, možete ga čuvati u frižideru ili zamrzivaču i kasnije podgrejati. Da se na površini ne bi stvorila korica, prekrijte ga providnom folijom tako da dodiruje sam sos.
Osnovni recept lako se menja prema ukusu. Za bogatiju teksturu možete koristiti kombinaciju mleka i pavlake, dok dodatak pilećeg bujona ili belog vina daje dublji ukus. Sveže začinsko bilje poput timijana, peršuna ili mirođije unosi aromu, a limunova korica donosi osvežavajuću notu. Možete dodati i luk ili beli luk u prahu, malo kajenskog bibera za pikantnost, ili umešati sir poput ementalera ili grijera i tako dobiti poznati morne (mornay) sos, piše Index.hr.
