Jestive pečurke: Kako prepoznati da su bezbedne

Pečurke su čest sastojak brojnih jela, ali je kod njihovog izbora potreban poseban oprez. Kod divljih pečuraka nije dovoljno osloniti se samo na izgled, boju ili miris, jer takva procena ne može pouzdano da pokaže da li je određena vrsta bezbedna za jelo.

Kod pečuraka koje se kupuju moguće je proveriti njihovu svežinu i stanje. Kada se beru u prirodi, međutim, potrebno je mnogo više opreza, pa ne treba jesti pečurku ako niste potpuno sigurni kojoj vrsti pripada i da li je jestiva.

Kako prepoznati sveže i jestive pečurke iz prodavnice

Kada kupujete pečurke, prvo obratite pažnju na njihov izgled. Sveže pečurke trebalo bi da budu čvrste i karakterističnog izgleda za svoju vrstu.

Primerke koji su izrazito omekšali, sluzavi, imaju veće tamne ili trule delove ili pokazuju druge jasne znake kvarenja bolje je izbegavati. Sama promena izgleda ne znači da je pečurka otrovna, ali može ukazivati na to da više nije sveža i da nije pogodna za upotrebu.

Da li miris i čvrstina mogu pokazati da li je pečurka dobra?

Sveže pečurke uglavnom imaju blag i karakterističan miris. Ako se oseti izrazito neprijatan ili kiseo miris, odnosno miris koji podseća na kvarenje, takav primerak treba baciti.

Važno je, međutim, da se miris ne koristi kao test za utvrđivanje otrovnosti divljih pečuraka. Opasne vrste mogu izgledati i mirisati bezazleno.

Čvrstina takođe može biti pokazatelj svežine kod kupljenih pečuraka. Ako su izrazito gnjecave, sluzave ili se raspadaju, verovatno su izgubile svežinu. Ipak, različite vrste prirodno imaju različitu teksturu, pa ni ovaj znak sam po sebi nije dovoljan.

Divlje pečurke ne treba prepoznavati nagađanjem

Kada je reč o pečurkama ubranim u prirodi, potreban je dodatni oprez. Ne postoji jednostavan kućni test kojim se pouzdano može utvrditi da li je nepoznata divlja pečurka jestiva.

Boja, oblik, miris, ukus, promena boje nakon presecanja ili reakcija pečurke na dodir nisu dovoljni za procenu bezbednosti.

Pečurke iz prirode zato treba brati i jesti samo kada ih pouzdano poznajete ili ih je identifikovao stručnjak. Ako postoji i najmanja sumnja, ne treba ih konzumirati.

Kako pravilno čuvati pečurke

I jestive pečurke mogu da se pokvare ako se ne čuvaju pravilno. Treba ih držati na hladnom i suvom mestu i izbegavati da dugo ostanu u zatvorenoj plastičnoj ambalaži u kojoj se zadržava vlaga.

Pre pripreme pečurke treba pregledati i ukloniti one koje pokazuju znake kvarenja. Nije preporučljivo prati ih mnogo ranije nego što će biti korišćene, jer višak vlage može ubrzati njihovo propadanje.

Šta uraditi ako se pojave simptomi nakon jela?

Ako neko pojede nepoznatu divlju pečurku i nakon toga dobije mučninu, povraćanje, bolove u stomaku, proliv, vrtoglavicu ili druge simptome, potrebno je odmah potražiti medicinsku pomoć.

Simptomi trovanja pečurkama mogu se razlikovati, a kod nekih otrovnih vrsta ozbiljni problemi mogu nastupiti tek nakon više sati. Zbog toga ne treba čekati da tegobe same prođu.

Najvažnije pravilo ostaje jednostavno: ako niste sigurni šta ste pronašli u prirodi, nemojte rizikovati i nemojte jesti takvu pečurku.