Pečeni krompir jedan je od omiljenih priloga uz ručak, ali ne uspeva svaki put da dobije željenu zlatnu i hrskavu koricu. Umesto spolja zapečenih, a iznutra mekanih komada, često se dobije krompir koji je bled, mekan i više podseća na kuvani. Tajna boljeg rezultata krije se u jednostavnom koraku koji treba obaviti pre nego što se krompir stavi u rernu – kratkom kuvanju u vodi.
Ova tehnika, poznata kao delimično kuvanje, omogućava da spoljašnji sloj krompira omekša, dok unutrašnjost ostane čvrsta. Tako se priprema podloga za stvaranje hrskave korice tokom pečenja.
Kako kratko kuvanje pomaže da krompir postane hrskav?
Pre pečenja krompir je potrebno oljuštiti, iseći na približno jednake komade i staviti u posoljenu vodu. Nakon što voda provri, kuva se oko osam do deset minuta, u zavisnosti od veličine komada. Važno je da se ne skuva potpuno, već samo da ivice počnu da omekšavaju.
Nakon ceđenja treba ga ostaviti nekoliko minuta kako bi višak vode ispario. Zatim se krompir može blago protresti u šerpi. Na taj način površina postaje pomalo neravna i rastresita, što tokom pečenja doprinosi stvaranju hrskavih delova.
Tri greške zbog kojih krompir iz rerne ostaje mekan
Čak i kada koristite odgovarajuće sastojke, način pripreme može uticati na krajnji rezultat. Ovo su tri česte greške koje treba izbegavati:
- Pretrpavanje pleha: Kada su komadi krompira previše zbijeni, vlaga se zadržava između njih, pa se krompir više pari nego što se peče. Najbolje je rasporediti ga u jednom sloju.
- Nedovoljno zagrejana rerna: Za stvaranje hrskave korice potrebna je visoka temperatura. Preporučena temperatura je oko 220 stepeni, odnosno oko 200 stepeni ako koristite rernu sa ventilatorom.
- Nedovoljno sušenje nakon kuvanja: Ako na krompiru ostane previše vode, stvaranje zlatne korice može biti usporeno. Zato je važno ostaviti ga nekoliko minuta nakon ceđenja.
Recept za hrskav krompir iz rerne
Za pripremu ovog jednostavnog priloga potrebno je svega nekoliko osnovnih sastojaka, a rezultat može biti odličan dodatak različitim jelima.
Sastojci:
- 1 kg krompira
- 3–4 kašike ulja
- So i biber po ukusu
- Ruzmarin ili majčina dušica po želji
Priprema:
Krompir oljuštite i isecite na približno jednake, krupnije komade. Stavite ga u hladnu, posoljenu vodu, zagrejte do ključanja i kuvajte oko osam do deset minuta, odnosno dok ivice ne počnu da omekšavaju.
Procedite krompir i ostavite ga nekoliko minuta da se prosuši. Potom ga nežno protresite u šerpi kako bi površina postala blago rastresita.
Rasporedite komade u jednom sloju na pleh, dodajte ulje, so, biber i začine po želji. Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 220 stepeni oko 35–45 minuta. Na polovini pečenja okrenite krompir kako bi se ravnomerno zapekao.
Koja vrsta krompira je najbolja za pečenje?
Za ovakav način pripreme posebno su pogodne brašnaste sorte krompira. One lakše stvaraju rastresitu površinu koja tokom pečenja postaje hrskava.
Najvažnije je da ne preskočite kratko kuvanje, dobro osušite krompir i ostavite dovoljno prostora između komada na plehu. Upravo kombinacija ovih koraka pomaže da spolja dobije zlatnu koricu, a iznutra ostane mekan.
