Gotove kore za pitu štede vreme u kuhinji, ali tokom pečenja mogu da se isuše i postanu tvrde. Jednostavan premaz od samo tri sastojka može pomoći da kore ostanu mekane i sočne iznutra, uz zlatnu i hrskavu koricu spolja.
Smesa se brzo priprema i lako se ravnomerno raspoređuje po korama. Za nju su potrebni sastojci koje mnogi već imaju u kuhinji, a količina se može prilagoditi u zavisnosti od toga da li se koristi ulje, puter ili kombinacija oba.
Kako napraviti premaz za gotove kore za pitu
Za jednostavan premaz potrebno je:
- 2 kašike jogurta ili kisele pavlake
- 5 kašika ulja
- 3 do 4 kašike mineralne vode
Sve sastojke treba dobro sjediniti dok se ne dobije ređa smesa pogodna za ravnomerno premazivanje. Umesto ulja može se koristiti i otopljeni puter, a moguće je kombinovati ulje i puter, pod uslovom da ukupna količina masnoće ostane približno ista.
Zašto ovaj premaz čini kore mekšim i sočnijim
Svaki sastojak u premazu ima svoju ulogu. Jogurt ili kisela pavlaka doprinose mekoći kora, dok masnoća pomaže da se slojevi lepo odvajaju i dobiju odgovarajuću teksturu.
Mineralna voda čini smesu ređom, pa se ona lakše i ravnomernije nanosi na kore. Važno je da premaz ne bude previše debeo, jer je za dobar rezultat dovoljan tanak i ravnomeran sloj.
Kako pravilno premazati kore
Za jednu rolnu pite dovoljne su četiri kore. Prva se tanko premaže, preko nje se stavi druga, a zatim se postupak ponavlja sa trećom korom.
Posebnu pažnju treba obratiti na rubove, jer se oni najbrže suše. Ipak, kore ne treba natapati – ravnomeran i tanak sloj premaza dovoljan je da se postigne željena tekstura.
Obratite pažnju na količinu nadeva
Kod slanih pita važno je voditi računa o količini soli, posebno kada se koristi sir koji je već dovoljno slan. Takođe, ako je nadev bogat masnoćom, nema potrebe da se dodatno koristi velika količina ulja ili putera u premazu.
Kod voćnih pita treba obratiti pažnju na količinu tečnosti koju nadev može da oslobodi tokom pečenja. Previše sočan nadev može dovesti do toga da donji slojevi kora ostanu gnjecavi i nedovoljno pečeni.
Cilj je postići ravnotežu kako bi pita imala mekanu unutrašnjost, a spolja lepo zapečenu i hrskavu koricu.
Jednostavan trik za bolju teksturu pite
Kada se koriste gotove kore, način na koji se premazuju može biti važan za konačnu teksturu. Kombinacija jogurta ili kisele pavlake, masnoće i mineralne vode predstavlja jednostavan način da se kore ravnomerno premažu pre pečenja.
Uz odgovarajuću količinu premaza i pažljivo odabran nadev, pita može istovremeno imati mekanu unutrašnjost i hrskavu spoljašnjost.
