Kako kombinacija povrća i sira utiče na apsorpciju kalcijuma

Stručnjaci ističu da povrće u sendviču ne umanjuje značajno unos kalcijuma iz sira i da raznolika ishrana ostaje najzdraviji izbor.

Dr Maja Rosman, stručnjak za ishranu, objašnjava ženama u Srbiji kako kombinacija povrća i sira utiče na apsorpciju kalcijuma. Ovo pitanje često postavljaju žene koje žele da očuvaju zdravlje svojih kostiju. Posebno je važno za žene koje redovno biraju sir i povrće za svakodnevne obroke u gradskim sredinama. Zbog toga je važno razumeti kako povrće u sendviču može da utiče na iskorišćenje kalcijuma iz sira.

Da li povrće utiče na apsorpciju kalcijuma iz sira
Kada žene kombinuju sir i povrće, često se pitaju da li povrće može da smanji unos kalcijuma iz sira. Jedna pacijentkinja pitala je dr Rosman da li nekoliko listova spanaća u sendviču može da „ukrade“ kalcijum iz sira kao što je rikota. Pre svega, povrće poput spanaća sadrži oksalate. Ova jedinjenja mogu da se vežu za kalcijum i donekle umanje njegovu apsorpciju u crevima. Međutim, uobičajena količina svežeg povrća u sendviču nije dovoljna da značajno utiče na količinu kalcijuma koju telo koristi iz sira. Takođe, povrće nudi brojne druge koristi kao što su vitamini, vlakna i minerali važni za žensko zdravlje.

Zašto je raznovrsna ishrana najbolji izbor za žene
Međutim, mnoge žene žele da maksimizuju hranljive materije iz svakog obroka. Dr Rosman naglašava: „Ne treba izbacivati povrće iz sendviča zbog straha da će sprečiti apsorpciju kalcijuma.“ Ona ističe da je celokupna nutritivna vrednost obroka mnogo važnija od male razlike u iskoristivosti kalcijuma. Na kraju, čak i ako oksalati iz povrća delimično smanje iskorišćenje kalcijuma, ukupna korist od raznovrsne ishrane je neuporedivo veća.Osim toga, telo bolje koristi kalcijum iz mlečnih proizvoda nego iz povrća. Oksalati najviše utiču na kalcijum koji se nalazi u povrću, dok je njihov uticaj na kalcijum iz sira mnogo manji, ako je unos povrća umereno. Zbog toga tvrdnja da povrće „krade kalcijum iz sira“ pojednostavljuje proces varenja i apsorpcije. Štaviše, raznovrsni obroci sa umerenim količinama povrća i sira ostaju idealni za žene svih uzrasta.

Kombinovanje više vrsta sira i povrća – šta je važno znati
Pored toga, kombinacija različitih sireva u jednom obroku može doprineti unosu šireg spektra nutrijenata. Ipak, telo ima ograničene mogućnosti apsorpcije kalcijuma po obroku. Zbog toga je važno da žene biraju kvalitet i umerenost umesto količine. Dr Rosman navodi da žene koje vode računa o zdravlju kostiju mogu bez brige nastaviti da uživaju u raznovrsnim obrocima sa povrćem i sirom. Na taj način one čuvaju zdravlje i ne propuštaju važne nutrijente. Konačno, balansirana i raznovrsna ishrana ostaje najbolji način da se zadovolje potrebe za kalcijumom i drugim važnim mineralima.