Peciva vam se brzo stvrdnu? Probajte trik sa dodavanjem ova dva sastojka tokom mešenja

Koliko god da volimo domaće kiflice i mekana peciva iz rerne, vrlo često se suočavamo sa razočaranjem već narednog jutra, testo postane tvrdo, žilavo i suvo.

To se dešava jer se tokom hlađenja skrob u testu vezuje i učvršćuje, dok se vlaga postepeno gubi iz sredine peciva. Iako je to potpuno prirodan proces, dobra vest je da postoji način da ga usporite i pecivu produžite svežinu, bez ikakvih veštačkih dodataka.

Kako profesionalci postižu dugotrajnu mekoću testa?
Profesionalni pekari već dugo koriste mali trik kako bi njihova peciva ostala mekana i lagana i po nekoliko dana. Umesto da se oslanjaju samo na klasično pšenično brašno, oni mu dodaju dva potpuno obična sastojka – kukuruzni skrob (gustin) i griz.
Ova kombinacija menja strukturu testa tako da zadržava punoću, ali bez preterane vlage, što testu daje savršenu mekoću i prozračnost. I što je najbolje – razlika se primeti već nakon prvog pečenja.

Mali dodatak koji pravi veliku razliku u svakom testu
Ovaj trik je posebno koristan kod peciva koja želite da ostanu mekana i sutradan – kao što su kiflice, pogačice, hlebovi sa mlekom ili slatka testa. Kada se gustin i griz umešaju u brašno, testo postaje elastičnije, lakše za oblikovanje i manje sklono pucanju tokom pečenja.

Osim toga, struktura mrvica ostaje nežna i vazdušasta, što je presudno ako peciva planirate da ponesete na posao, u školu ili poslužite gostima dan kasnije. Mnoge domaćice kažu da im je ovo otkriće potpuno promenilo način na koji mese testo — jednom kad probate, teško se vraćate na staro.