Na policama u prodavnicama se često nalaze jedan pored drugog, izgledaju slično i mnogi ih koriste kao da su isti sastojak. Ipak, paradajz pire i paradajz pasta imaju potpuno različitu namenu u kuhinji. Razlika nije samo u gustini, već i u jačini ukusa, količini vode i načinu pripreme.
Iako oba proizvoda nastaju od kuvanog i prerađenog paradajza, način na koji se koriste može značajno uticati na krajnji rezultat jela. Dok pire donosi svežiji i blaži ukus paradajza, pasta je pravi koncentrat koji jelima daje dubinu i intenzitet.
Šta je paradajz pire?
Paradajz pire je proizvod napravljen od paradajza koji je kratko termički obrađen, potom usitnjen i procedjen kako bi se uklonile kožica i semenke. Rezultat je glatka, gusta tečnost bez dodatih začina.
Njegova tekstura je gušća od običnog soka od paradajza, ali mnogo ređa od paste. Upravo zbog toga odličan je izbor kada jelu želite da dodate paradajz ukus, ali i potrebnu količinu tečnosti.
Najčešće se koristi za pripremu sosova, čorbi, paprikaša, bolonjeze sosa, marinare i drugih jela gde paradajz treba da bude jedan od glavnih sastojaka, ali ne i dominantan ukus.
Šta je paradajz pasta?
Paradajz pasta je mnogo koncentrisaniji proizvod. Pravi se tako što se paradajz kuva duže vreme kako bi iz njega isparila većina vode. Na taj način dobija se gusta masa tamnocrvene boje sa veoma intenzivnim ukusom.
Zbog svoje jačine pasta se obično koristi u manjim količinama, često je dovoljna samo jedna ili dve kašike da obogate celo jelo.
Posebno je korisna kod pripreme gulaša, paprikaša, sosova za testeninu, jela sa pirinčem i recepata kojima je potrebno da se ukus paradajza dodatno pojača.
Kada koristiti pire, a kada pastu?
Ako želite laganiji sos, više tečnosti i blaži ukus paradajza, paradajz pire je bolji izbor. On će se lepo uklopiti u jela koja se duže kuvaju i kojima je potrebna određena količina tečnosti.
Paradajz pasta koristi se kada želite snažniji, bogatiji ukus. Često se dodaje na početku kuvanja, nakon proprženog luka i belog luka, kako bi se kratkim prženjem dodatno razvila aroma.
Mogu li da se zamene?
Mogu, ali ne u istoj količini. Ako umesto paradajz pirea koristite pastu, potrebno je da je razblažite vodom kako bi dobila sličnu gustinu. Uobičajeno je da se pasta pomeša sa vodom u približnoj razmeri jedan prema jedan.
Ako koristite pire umesto paste, biće potrebno staviti veću količinu kako bi se postigla ista jačina ukusa. Takođe, jelo možda treba duže kuvati kako bi višak tečnosti ispario.
Najvažnije pravilo je da ne zaboravite, pasta služi za koncentraciju ukusa, dok pire donosi teksturu i sočnost.
Zato sledeći put kada posegnete za paradajz proizvodom iz ostave, obratite pažnju šta vam zaista treba. Pravi izbor može napraviti veliku razliku između običnog i savršeno ukusnog jela.
