Nazivaju je i „tečnim zlatom“: Ne prosipajte vodu u kojoj ste kuvali testeninu, možete da je pametno iskoristite

Testenina je jedno od omiljenih jela širom sveta jer se priprema brzo, lako kombinuje sa različitim sastojcima i gotovo da ne postoji osoba koja može da odoli dobroj pasti. Bilo da volite klasične špagete sa paradajz sosom, karbonaru, fetučine sa sirom ili lagane letnje kombinacije sa povrćem i pestom, postoji jedan trik koji italijanski kuvari koriste godinama, a mnogi ga i dalje zanemaruju.

Većina ljudi nakon kuvanja testenine automatski prospe vodu u kojoj se kuvala pravo u sudoperu, ne znajući da upravo ta mutna tečnost može potpuno promeniti ukus i teksturu jela. Profesionalni kuvari ovu vodu često nazivaju „tečnim zlatom“, jer sadrži skrob koji se tokom kuvanja oslobađa iz testenine.

Upravo taj skrob ima ključnu ulogu u pripremi savršenog sosa. Kada se nekoliko kašika vode od testenine doda u sos, on postaje kremastiji, gušći i bolje se povezuje sa pastom. Umesto da sos ostane odvojen ili previše mastan, voda pomaže da se svi ukusi sjedine i naprave bogatiju teksturu jela.

Odlična je i za razne sosove
Posebno je korisna kod pripreme karbonare, pesta, sosova sa sirom ili pavlakom, ali i jednostavnih paradajz sosova. Italijani često upravo uz pomoć ove vode postižu onaj sjajni i svileni izgled paste kakav viđamo u restoranima.

Mnogi profesionalni kuvari nikada ne cede testeninu do kraja bez čuvanja makar jedne šolje ove vode, jer ona može spasiti čak i sos koji deluje previše gust ili suv.

Trik koji pravi ogromnu razliku u ukusu testenine
Postupak je veoma jednostavan – pre nego što ocedite testeninu, odvojite jednu šolju vode i sačuvajte je sa strane. Zatim je postepeno dodajte u sos dok mešate testeninu. Već nekoliko kašika može napraviti ogromnu razliku.

Osim što poboljšava ukus i teksturu, voda od testenine može pomoći i da se sos ne osuši prebrzo, posebno ako jelo kasnije podgrevate. Zato sledeći put nemojte žuriti da prospete sve u odvod, jer se upravo u toj vodi krije mala kulinarska tajna koju profesionalni kuvari koriste godinama.